แกงแมงระงำใส่หน่อไม้ส้ม แซ่บๆใส่ผักอีตู่หอมๆ
แดนดินถิ่นอีสาน อันอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารหลากหลายชนิด ไม่จะเป็นแมลง ต่างๆ กุ้ง หอย ปู ปลา กบ เขียด หรือแมลงต่างๆ เช่น แมลงกินูน แมงดา แมงก้องแขน แมงตับเต่า แมงกะโซ่ แมลงกุดจี่ มดแดง ตัวอ่อนของต่อและผึ้ง จิ้งโกร่ง จิ้งหรีด ตั๊กแตน แมลงตับเต่า ต่อหลุม ดักแด้ไหม แมลงมัน หนอนไม้ไผ่ เป็นต้น ซึ่งล้วนแล้วแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และที่สำคัญรสชาติอร่อยเวอร์ ยังไม่นับรวมเห็ดนานาชนิดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติมากมายเรียกได้ว่าอยู่อีสานบ่อดตายแน่นนอนครับ
แต่ในวันนี้เราจะมานำเสนอเมนูแซ่บๆ กันนั้นก็คือ แกงแมงระงำใส่หน่อไม้ส้ม แซ่บๆใส่ผักอีตู่หอมๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ บอกเลยแซ่บมากๆ ครับ หลายๆคนที่กำลังอ่านคงจะ งง ว่า แมงระงำ คือแมงอะไรแล้วหาได้จากที่ไหน อธิบายคร่าวๆดังนี้ครับ แมงระงำ ก็คือตัวอ่อนของแมลงปอที่เราพบเห็นได้ทั่วไปตามธรรมชาติ เกิดจากแมลงปอนั้นวางไข่ไว้ในน้ำจากนั้นจะฟักออกมาเป็นตัวอ่อนอาศัยอยู่ในน้ำ และเมื่อถึงอายุการเปลี่ยนแปลงแมลงชนิดนี้ก็จะปืนขึ้นมาบนต้นไม้เหนือน้ำและลอกคราบกลายเป็นแมลงปอตัวเต็มวัยที่โบยบินไปในอากาศนั่นเอง แค่นี้พอครับพูดไปเดียวยาว เข้าสู้ขั้นตอนการทำกันเลยครับ
ส่วนประกอบของ แกงแมงระงำใส่หน่อไม้ส้ม มีดังนี้ครับ
- แมงระงำ ซึ่งเป็นพะเองของเราเลย ส่วนพระลองคือ แมงดา,แมงตับเต่า,แมงก้องแขน,แมงข้าวสาร ครับ
- ใบแมงลัก
- ผงซูรส (ไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก้ได้)
- หน่อไม้ส้มดอง
- พริก
- หอมแดง
- กระเทียม
- ต้นหอม
- ตะไคร้ซอย
- น้ำปลาร้า
- เกลือ
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการล้างทำความสะอาดแมงระงำ,แมงดา,แมงตับเต่า,แมงก้องแขน,แมงข้าวสาร ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดสัก 2-3 ครั้งแล้วคัดเลือกเอาสิ่งแปลกปลอมที่ติดมาด้วยออกให้หมด จากนั้นใช้ตะแกรงกรองให้เอาน้ำออก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างหน่อไม้ส้มแล้วต้มด้วยน้ำเปล่าก่อนชักรอบแล้วพักเตรียวไว้
- จากนั้นเตรียมพริกแกง พริกแกงในแบบอีสานเรียบง่าย ไม่ได้ใช้เครื่องเทศอะไรที่ซับซ้อนมากมาย ทำได้ง่ายๆ ด้วยการโขลก ตะไคร้หั่นฝอย พริก หอมแดง กระเทียม โขลกหยาบๆ เพียงเท่านี้เราก็จะได้พริกแกงสำหรับแกงอ่อมแมงระงำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำคลุกคลิกประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนแมงระงำที่เราหาได้ครับ เพราะว่าเราจะทำแบบน้ำคลุกคลิกใช้น้ำแค่นิดเดียวเท่านั้นครับ เมื่อน้ำเริ่มเดือดเราก็เติมพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปได้เลยครับ ใส่เกลือนิดหน่อย
- เมื่อน้ำเดือดอีกรอบก็ใส่แมงระงำ แล้วปรุงรสได้เลย เติม ผงนัว น้ำปลาร้า ต้มไปสักพัก จากนั้นชิมรสชาติ แกงอ่อมแมงระงำจะสุกเร็วมากใช้เวลาแค่ 2-3 นาทีแมงที่ใส่ลงไปก็สุกแล้ว ตามด้วยหน่อไม้ส้มที่เราเตรียมเอาไว้ลงไป เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เติมความหอมด้วยใบแมงลัก และต้นหอมหั่นเป็นท่อนยกลงจากเตาพร้อมตักใส่ชามเสริ์ฟแล้วครับ
สำหรับเมนูแกงอ่อมแมงระงำเป็นเมนูที่ทำได้อย่างง่ายไม่ยุ่งยากซับซ้อน และวัตถุดิบนั้นก็สามารถหาได้ในท้องถิ่นดินแดนอีสานบ้านเรา ถ้ามีโอกาสไว้ไปลองทำกันดูนะครับ รับรองความอร่อยกลมกล่อม แซบเวอร์แน่นอนครับ
ที่มา : https://www.esandaily.com/,รูปภาพประกอบ ตุ๋ย พงษ์พิษณุ
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
