เคล็ดลับวิธีทำ “ออส่วน” สูตรหอยนางรมเน้นๆ แป้งนุ่มๆ (พร้อมสูตรน้ำจิ้ม)
มีสูตรเด็ดมาแบ่งปัน “ออส่วน” เมื่อพูดถึงเมนูนี้ทีไร มีเรื่องที่น่าแปลกก็คือถึงแม้ว่าออส่วนจะเป็นเมนูที่อร่อย แต่กลับไม่ค่อยมีร้านทำขายทั่วไป ถึงขั้นหาทานยากเลยก็ว่าได้ แถมราคาก็ค่อนข้างสูงอยู่เหมือนกัน แต่ไม่เป็นไร ต่อไปเราจะทำกินเองแล้วล่ะ เพราะเราไปเอาสูตรเด็ดมาไว้ที่นี่แล้ว เป็นสูตรจากร้านอาหารจีนเก่าแก่เลยนะ จะทำกินก็ง่าย ทำขายก็รวยแน่นอน พร้อมแล้วเราไปดูขั้นตอนวิธีการทำ “ออส่วน” กันเลย
ส่วนผสมที่ต้องใช้ทำออส่วน
- หอยนางรม 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- แป้งท้าว 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 2 หัว
- พริกไทยป่น
- ต้นหอมซอย
- น้ำมันสำหรับผัด
- ถั่วงอก (แล้วแต่ความชอบส่วนตัว)
ขั้นตอนการทำออส่วน
- ล้างหอยนางรมให้สะอาด นำไปแช่น้ำปูนใส 15 นาที ก่อนนำไปล้างน้ำแล้วใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมบุบลงผัดให้หอม ใส่ถั่วงอกลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ผัดไฟแรงๆ พอผักสุกตักใส่จานไว้
- ผสมแป้งท้าว 5 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำครึ่งถ้วย คนแป้งให้ละลาย
- ใส่พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ซอสถั่วเหลือง ต้นหอมซอย หอยนางรม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมบุบลงผัดให้หอม เร่งไฟให้แรง นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงผัด พอแป้งเริ่มข้น ใช้ตะหลิวเขี่ยกลางกะทะให้ว่าง แล้วตอกไข่ใส่ลงไป ยีไข่ให้แตก พอไข่เริ่มสุก คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วตักใส่บนจานถั่วงอกที่ผัดไว้ โรยพริกไทย และต้นหอมซอย ทานคู่กับน้ำจิ้ม
ขั้นตอนการทำสูตรน้ำจิ้ม กันต่อเลย
ส่วนผสม
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาลทราย
- กระเทียม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- ซอสพริก
ขั้นวิธีการทำน้ำจิ้ม
โขลกพริกกับกระเทียม ไม่ต้องละเอียดมาก ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาล นำขึ้นตั้งเตาพอเดือดยกลง ใส่พริกที่โขลกไว้ และซอสพริก คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จพิธี หรือ ใครใจร้อนก็ใช้ซอสพริกทั่วไปเลยก็ได้ ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเมนูที่หน้าตาและราคาอาจจะแพงเมื่อสั่งตามร้าน แต่ขั้นตอนวิธีการทำไม่ได้ยากอย่างที่คิด ค่อนไปทางง่ายด้วยซ้ำไป เพื่อนๆ อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยแท้แน่นอน สูตรนี้ได้รับการเปิดเผยจากร้านอาหารคนจีนเก่าแก่ ขายมาหลายรุ่นอายุแล้ว อร่อยติดใจลูกค้าทุกคน จึงกล้านำมาบอกต่อ ถ้าเห็นว่ามีประโยชน์ โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า
ขอบคุณสูตรจาก : Supaporn Kumnodnae
ภาพจาก : สมาชิกพันทิป คุณ.ช๊อคโกแลตเย็น, ร้านมุมอร่อยนาเกลือ ศรีราชา
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ