หมกปลาขาวสร้อย แบบอีสาน สูตรบ้านๆ รสเด็ดเผ็ดแซ่บ
ห่อหมกปลาขาวสร้อย เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดยเฉพาะเวลานำปลาสดๆ มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงและสมุนไพร แล้วห่อด้วยใบตองก่อนนำไปนึ่ง พอเปิดห่อออกมาก็จะได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบตองลอยขึ้นมาเลยค่ะ
เมนูนี้เหมาะกับคนที่มีปลาขาวสร้อยสดๆ และอยากนำมาทำอาหารกินกันในครอบครัว เพราะขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด วัตถุดิบส่วนใหญ่ก็เป็นของที่หาได้ตามครัวทั่วไป
วันนี้เราจะพาไปดูตั้งแต่ วิธีเตรียมปลาขาวสร้อย การทำเครื่องแกง การปรุงส่วนผสม การห่อใบตอง ไปจนถึงการนึ่งให้สุก พร้อมเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้ห่อหมกหอมอร่อยและไม่มีกลิ่นคาว
ห่อหมกปลาขาวสร้อยคืออะไร?
ห่อหมกปลาขาวสร้อยเป็นอาหารพื้นบ้านที่นำปลาขาวสร้อยมาปรุงรวมกับเครื่องสมุนไพรและเครื่องแกง จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้มาห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งจนสุก
เสน่ห์ของห่อหมกอยู่ที่กลิ่นหอมของเครื่องแกงและใบตอง เมื่อผ่านความร้อนจากการนึ่ง เครื่องปรุงต่างๆ จะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมแบบอาหารพื้นบ้าน
สูตรของแต่ละบ้านอาจแตกต่างกันไป บางบ้านเน้นพริกและสมุนไพร บางบ้านใส่ปลาร้าเพื่อเพิ่มความนัวแบบอีสาน หรือบางบ้านอาจเพิ่มผักชีลาวและใบแมงลักเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ดังนั้นสูตรที่นำมาแนะนำจึงสามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบของแต่ละครอบครัวค่ะ
วัตถุดิบหลัก
สำหรับทำห่อหมกประมาณ 8-10 ห่อ สามารถเตรียมวัตถุดิบได้ประมาณนี้
- ปลาขาวสร้อยสด
- พริกสดหรือพริกแห้ง ตามชอบ
- หอมแดง
- กระเทียม
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำปลาร้า ตามชอบ
- ผักชีลาว
- ใบแมงลัก
- ต้นหอม
- ใบตองสำหรับห่อ
ปริมาณเครื่องปรุงสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามจำนวนปลาและรสชาติที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องยึดสูตรตายตัวค่ะ
วิธีทำ
1. นำปลาที่เตรียมไว้มาผสมกับเครื่องแกงที่ตำไว้แล้ว ซอยตะไคร้ และใบแมงลักเข้าไปด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจะหมักไว้ค้างคืนก็ได้
2. เตรียมใบตอง นำไปผึ่งลมก่อนหรือเอาไปนึ่งก่อนก็ได้ ไม่อย่างนั้นเวลานำมาหมกปลาใบตองจะแตก
3. ก่อนจะหมกให้ใส่ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลักอีก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงตักใส่ใบตอง ให้ตักตัวปลาและผักใส่ให้พอดีกับใบตอง จึงจะกลัดไม้กลัดได้ และใบตองไม่แตก
4. นำหมกปลาที่ห่อเสร็จแล้วนำไปนึ่งในลังถึงที่ใส่น้ำต้มเดือดรอไว้แล้ว นึ่งใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที เปิดหมกปลาดู 1 หมก ถ้าสุกแล้ว ปิดไฟเสร็จเรียบร้อย
5. นำหมกปลาที่ทำเสร็จแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ คู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ หนึ่งกระติ๊บ มาชิมกันเลยจ้า ปั้นข้าวเหนียวกินกับหมกปลา คำแรกสัมผัสได้ถึงความอร่อย กลมกล่อมของเนื้อปลาผสมกับเครื่องแกง หอมกลิ่นตะไคร้ และผักที่ใส่เป็นอะไรที่ลงตัวมาก บอกได้คำเดียวว่า “หมกปลาขาวสร้อย ” จริง ๆ
เพิ่มเติม.. หัวใจสำคัญคือ ปลาให้สดและล้างให้สะอาด จากนั้นใช้สมุนไพรอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และกระเทียมเข้ามาช่วยเพิ่มกลิ่นหอม บางบ้านอาจใช้น้ำเกลืออ่อนๆ ล้างปลาแล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้เมือกและกลิ่นบางส่วนลดลงได้
ห่อหมกปลาขาวสร้อยเป็นเมนูพื้นบ้านที่ทำไม่ยากอย่างที่คิด เพียงมีปลาสด เครื่องสมุนไพร และใบตอง ก็สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ กินกันในครอบครัวได้แล้ว
จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ ความหอมของเครื่องแกง ความนัวของรสชาติ และกลิ่นใบตองหลังจากผ่านการนึ่ง ที่ทำให้ห่อหมกมีเอกลักษณ์แบบอาหารพื้นบ้านอีสาน
ที่สำคัญสูตรห่อหมกไม่มีความจำเป็นต้องตายตัว สามารถเพิ่มหรือลดพริก เครื่องปรุง หรือผักตามวัตถุดิบที่มีและรสชาติที่คนในบ้านชอบได้ ขอเพียงเลือกปลาที่สด ทำความสะอาดให้ดี และปรุงรสให้พอดี ก็ได้ห่อหมกปลาขาวสร้อยหอมๆ ไว้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วค่ะ
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
