สูตรไส้กรอกอีสาน เปรี้ยวกำลังดี อร่อยเหมือนซื้อจากตลาด
วันนี้เราเลยจะพามาลองทำ สูตรไส้กรอกอีสาน แบบง่าย ๆ ทำเองได้ ไม่ต้องพึ่งร้าน ไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะ แค่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป แล้วก็มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้ไส้กรอกหมักออกมาเปรี้ยวกำลังดี ไม่เปรี้ยวเกิน ไม่จืดเกิน อร่อยเหมือนซื้อจากตลาดเลยแหละ
ใครที่อยากทำไว้กินเอง หรือจะลองทำขายเล็ก ๆ เริ่มต้นจากที่บ้านก็เหมาะสุด ๆ บทความนี้เราจะบอกทุกขั้นตอนแบบไม่มีกั๊ก ตั้งแต่เลือกหมู ยัดไส้ หมักยังไงให้เปรี้ยวพอดี ไปจนถึงเคล็ดลับทอดให้หนังตึง กรอบนอก นุ่มใน พร้อมกินแบบอร่อยสุด ๆ ตามมาเลยจ้า!
ไส้กรอกอีสานหรือไส้กรอกเปรี้ยว เป็นอาหารหมักประเภทเนื้อสัตว์ มีต้นกำเนิดจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ไส้กรอกอีสาน หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมู มันหมู ข้าวสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เครื่องเทศและสมุนไพร บรรจุในใส้หมูหรือไส้ชนิดอื่นที่บริโภคได้ มัดเป็นท่อน ผึ่งไว้ในที่สะอาดและแห้งจนผลิตภัณฑ์มีรสชาติเปรี้ยว และต้องทำให้สุกก่อนรับประทาน กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน ส่วนประกอบของไส้กรอกอีสานคล้ายคลึงกับแหนม แต่มีข้อแตกต่างเล็กน้อยคือเนื้อที่ใช้ไม่จำเป็นต้องเอาไขมันออก การผสมเนื้อแดงและไขมันขึ้นอยู่กับราคา ถ้าใช้ไขมันต่ำราคาจะสูงขึ้น อัตราส่วนของเนื้อแดงไขมันตั้งแต่ 80:20 จนถึง 50:50 อาจใช้หมูสามชั้นผสมหนังหมูต้มาบตหยาบช่วยให้เกาะตัวและลดต้นทน
สูตรวิธีการทำไส้กรอกอีสาน
ส่วนผสม
- สะโพกหมู 500 กรัม
- ไขมันหมู 350 กรัม
- ข้าวสุก 150 กรัม
- เกลือแกง 15 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- พริกไทย 4 กรัม
วิธีการทำไส้กรอกอีสาน
- บดเนื้อหมูและไขมันหมูพอหยาบๆ นวดเนื้อกับเกลือแกงให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันหมูและข้าวสุกแล้วนวตให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงที่เหลือและนวดให้เข้ากัน
- นำไปอัดไส้ (ไส้หมู ไส้แกะ หรือไส้คอลลาเจน) มัดผูกไส้ไส้กรอกด้วยเชือก ตามขนาดและความชอบ
- นำไปแขวนเพื่อให้เกิตกระบวนการหมักหรือใส่ถุงพลาสติกวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือบรรจุถุงสุญญากาศวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน
ไส้กรอกอีสาน เป็นเมนูพื้นบ้านที่ไม่เคยตกยุค ด้วยรสชาติเปรี้ยวกลมกล่อม เค็มกำลังดี ยิ่งย่างหรือจะทอดให้หนังตึงกรอบนอก นุ่มใน ก็ยิ่งอร่อยกินเพลิน จะกินคู่ขิงดอง พริกสด หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็เข้ากันสุด ๆ และด้วย สูตรไส้กรอกอีสาน ที่เรานำมาฝากในบทความนี้ รับรองว่าไม่ยากเกินไปสำหรับมือใหม่ แถมยังใช้วัตถุดิบง่าย ๆ หาได้ทั่วไป ลองทำดูสักครั้ง แล้วจะรู้ว่าอร่อยไม่แพ้ของที่ขายในตลาดเลยทีเดียว จะทำกินเองให้ครอบครัว หรือทำขายสร้างรายได้เสริมก็เหมาะทั้งนั้น
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
