ก้อยขม อาหารอีสาน รสเด็ด อร่อยนัวถึงเครื่อง
ก้อยขม
ก้อยขม นั้นถือได้ว่าเป็นเมนูที่อยู่คู่กับภาคอีสานมานาน เมื่อไหร่ที่มีงานบุญนั้น จะต้องมีเมนูต้มและลาบประจำ ก้อยขม นั้นมีรสชาติที่แซ่บ จัดจาน ขมนิดๆ หอมข้าวคัวหน่อยๆ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ทำง่าย จึงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ซึ่งในปัจุบันนั้น มีร้านเปิดขายเยอะมาก ทั้วทุกภาคในประเทศไทย ยิ่งเป็นนักดืมพลาดไม่ได้เลยกับแกล้มก็ยิ่งสุดยอดครับ เดี๋ยวเรามาเริ่มกันที่เครื่องปรุงก่อน ว่าจะมีวิธีทำ และขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงอะไรกันบ้าง เดี๋ยวเรามาดูพร้อมๆกันเลย
เครื่องปรุง ก้อยขม
- เนื้อวัว และเครื่องในวัว(ตับ ผ้าขี้ริ้ว)
- ข้าวคั่ว
- พริกแห้งคั่วป่น
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
- ใบมะกรูด
- ใบสะระแหน่
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- เลือดวัวสด
- ขี้เพลี้ย
- สาระแหน่
- ผงชูรส
ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการนำเนื้อวัวมาสับให้ละเอียด แต่ไม่ต้องมาก แล้วนำไปใส่หม้อหรือถ้วยสำหรับผสมเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำเครื่องใน ซึ่งได้แก่ ตับวัว ผ้าขี้ริ้ว คันแทนา มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ใส่ในหม้อรวมกับเนื้อที่สับ
- หั่นผักหอมแดงซอย ผักชีซอย ใบมะกรูด ใส่ในหม้อ ตามด้วยข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส ส่วนผงชูรสนี่ไม่ใส่ก็ไม่ได้เดี๋ยวไม่แซ่บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยกระเทียมกับพริกขี้หนูสด หรือเขาเรียกว่า ลูกโดด จากนั้นชิมรสว่าแซ่บนัวหรือยัง และแล้วก็เสร็จสำหรับก้อยขม
ข้อควรระวังในการกินก้อยขม
การรับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ นั้นสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้ร่างกายมีความเสี่ยงได้รับเชื่อโรค ทั้งเชื้อโรคระบบทางเดินอาหาร และเสี่ยงติดเชื้อจากพยาธิที่อยู่ในเนื้อสัตว์จำพวกนี้ด้วย ได้แก่ พยาธิตัวกลม พยาธิตัวตืด และพยาธิใบไม้ตับ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงและทำให้สุกด้วยการนำไปคั่วก่อนรับประทานก็จะได้ก้อยคั่ว ที่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ