วิธีทำปลาส้ม ปลาตะเพียนไร้ก้าง แบบละเอียดทำตามได้เลย
สวัดดีครับ วันนี้เรามาดูวิธีการถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาพื้นบ้านที่มีมาตั้งแต่ รุ่นปู่ ย่าย ตา ยาย กันครับ ซึ้งเป็นการถนอมอาหารให้กินได้นานและมีรถชาติที่อร่อย เพิ่มขึ้นด้วยครับ นั้นก็คือ วิธีทำปลาส้ม ปลาตะเพียนไร้ก้าง นั้นเองครับ
ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาที่แพร่หลายเป็นอย่างมากเพราะมีรสชาติที่อร่อย สำหรับเครื่องปรุงหลักประกอบด้วย ปลา เกลือ กระเทียม ข้าวสุก ผสมกัน แล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว มีทั้งแบบที่ใช้ปลาทั้งตัว และแบบที่ใช้เฉพาะเนื้อปลา ซึ่งแบบที่ใช้เนื้อปลาอย่างเดียวอาจเรียกปลาส้มฟักหรือแหนมปลา สัดส่วนต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ชาวไทญ้อมีสูตรปลาส้มเป็นของตนเอง โดยเครื่องปรุง ใช้พริก เกลือ กระเทียม น้ำซาวข้าว ข้าวเหนี่ยวใหม่นึ่ง จะต้องคั่วเกลือให้แห้งและตำให้ละเอียดก่อนนำมาคลุกกับส่วนผสมอื่น
วัสดุอุปกรณ์ในการทำปลาส้มตัว
- ปลาตะเพียน 2-3 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ถ้วย (อาจจะใช้ไม่หมด )
- น้ำซาวข้าว
- กระเทียมสับ 1 ถ้วย โคลกหยาบๆ
- ข้าวเหนียวนึ่ง
- ผงปรุงรส
- กะละมังสเตนเลส ขนาดใส่ปลาได้ประมาณ 3-5 กก. 1 ใบ
- กะละมังพลาสติก ไว้สำหรับแช่หรือหมักปลา 1 ใบ
วิธีทำปลาส้ม ปลาตะเพียน
- เริ่มจากเลือกปลาตะเพียนที่มีตัวขนาดพอดีไม่เล็กมากไปจนถึงขนาดใหญ่ จากนั้นให้ทำการถอดเกร็ดปลาตะเพียนออก แล้วทำการผ่าท้องน้ำขี้และเครื่องใน ออกให้เรียบร้อย แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาดให้ดี
- จากนั้นให้ทำการบั้งปลาตะเพียนตามแนวขวางของตัวปลาให้ถี่ๆ เพื่อให้มีก้างปลาตะเพียนนั้นมีขนาดเล็กลง ซึ่งการทำแบบนี้จะทำให้ปลาตะเพียนกินง่ายไม่มีก้าง หลังจากบ้านเสร็จให้นำปลาตะเพียนมาล้างน้ำทำความสะอาดอีกรอบนึง ล้างเลือกออกให้หมด
- ให้นำปลาตะเพียนมาหมักเกลือที่เราเตรียมไว้แล้ว เพื่อไม่ให้ปลาตะเพียนเน่า และทำให้ปลาตะเพียนไม่เละ ขั้นตอนนี้หมักทิ้งไว้ 1 คืน ครบแล้วนำปลาตะเพียนไปล้างน้ำทำความสะอาดเอาเกลือออก เพื่อที่จะมาทำขั้นตอนต่อไป
- ต่อมาเป็นขั้นตอนของการคั้นปลาตะเพียน ให้นำข้าวเหนียวปริมาณพอเหมาะ เพื่อที่จะมาคั้นใส่ตัวปลา และ เกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเตรียมไว้จากนั้นใส่ผงปรุงรส นิดหน่อย คันทุกส่วนให้เข้ากันให้ละเอียดแล้วนำข้าวเหนียวที่เหลือจากการคั้นมายัดที่ท้องตัวปลาพร้อมจัดเตรียมใส่อุปกรณืที่เตรียมไว้
ที่มาคลิป : อร่อยดีที่ บ้านเรา
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ
