“น้ำพริกกะปิ” กลิ่นหอม รสชาติเผ็ดไม่มาก เปรี้ยวเค็มหวานกำลังดี

น้ำพริกกะปิ

สวัดดีครับ วันนี้เรามี น้ำพริกกระปิ ที่มีสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็มหวานกำลังดี ซึ่งสูตรน้ำพริกกะปิสำหรับทำขาย สูตรนี้ใช้ทำขายตอนออกงาน ใครได้ชิมก็ติดใจ ต้องกลับมาซื้ออีก พริกลูกโดด กับ มะเขือพวง เด็ดโรยตอนใส่กระปุกเพื่อไม่ให้ขั้วดำ และเพื่อความสวยงาม สูตรนี้ถ้าใช้กะปิคุ้นเคยทำจะได้น้ำพริกที่มีกลิ่นหอม รสชาติเผ็ด เปรี้ยว เค็มหวานกำลังดี ลงตัว สำหรับมะนาว ใช้มะนาวบ้านสีเหลืองกับสีเขียวปนกัน เพื่อให้ได้ทั้งปริมาณและกลิ่นหอม มาดูส่วนผสมและขั้นตอนกันเลย

ส่วนผสมของการทำน้ำพริกกระปิ

กะปิ 400 กรัม
กุ้งแห้ง 200 กรัม
พริกแดงเม็ดใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 150 กรัม (ประมาณ 5-6 เม็ด)
กระเทียม 200 กรัม
พริกขี้หนูสวน 250 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 24 ลูก
น้ำต้มสุก 1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนลูกโดด 50 กรัม
มะเขือพวง 100 กรัม

ขั้นตอนการทำน้ำพริกกระปิ

นำกะปิมาห่อใบตอง 2 ชั้นกดให้แบน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างหรือจี่ในกระทะ ข้างละประมาณ 7 นาทีจนหอม อย่าย่างจนแห้ง กะปิจะไม่อร่อย
ใช้เครื่องปั่น ปั่นกุ้งแห้งให้ละเอียด ใส่พริกแดงตามลงไปปั่นจนละเอียด ตักส่วนผสมออกใส่กะละมังใบใหญ่พักไว้
นำกระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปปั่นพอหยาบ ตักไว้รวมกัน
นำกะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ลงไปปั่นรวมกัน เทลงไปในส่วนผสมที่ปั่นไว้ ชิมรส ปรุงตามชอบ แล้วเติมน้ำต้มสุกตามลงไปให้ได้ความข้นเท่าที่ต้องการ